निंजा खाद्य दही

खरोंच से सबसे अच्छा प्रामाणिक इतालवी टमाटर सॉस नुस्खा कैसे बनाएं – आसान, देहाती और स्वादिष्ट, यह घर पर इतालवी व्यंजनों के एक प्रधान को फिर से बनाने के लिए केवल 5 सामग्री और 30 मिनट लेता है।

यह क्लासिक इटैलियन टोमैटो सॉस उतना ही स्वादिष्ट है जितना इसे बनाना आसान है, और यह बहुत सारे पारंपरिक इतालवी व्यंजनों की नींव है।

बच्चों और बड़े होने के कारण, टमाटर सॉस वास्तव में पाक कला में 5 माँ सॉस में से एक है, जो अन्य सभी सॉस के लिए आधार हैं।

दुनिया भर में इसे बस पास्ता सॉस कहा जाता है, हालांकि, इटली में साल्सा अल पोमोडोरो (जिसका अर्थ है टमाटर सॉस) है।

एक इटैलियन किचन में बढ़ते हुए, मेरी मम्मी टमाटर की चटनी को हफ्ते में कम से कम 3-4 बार पकाती हैं, क्योंकि मेरे लिए क्लासिक इटालियन टोमैटो सॉस बनाना न के बराबर है। लेकिन मैंने देखा है कि संघर्ष वास्तविक है।

कुछ लोग चीनी की एक उदार राशि जोड़ते हैं, अन्य लोग टमाटर प्यूरी या पासटा का उपयोग करते हैं, और मैंने वास्तव में केचप (WHAT ?!) को जोड़ने वाले कुछ दोस्तों को देखा है।

मेरा विश्वास करो, यदि आप प्रामाणिक इतालवी टमाटर सॉस नुस्खा की तलाश में हैं, तो आपको उपरोक्त में से किसी की आवश्यकता नहीं है।

मारिनारा सॉस और टमाटर सॉस के बीच अंतर
सबसे पहले, यह कहते हुए शुरुआत करें कि मारिनारा सॉस और टोमैटो सॉस में बहुत अंतर है।

मारिनारा सॉस पकाया नहीं जाता है, और सूखे अजवायन की पत्ती को आमतौर पर मिश्रण में जोड़ा जाता है।

इस चटनी को अक्सर पिज्जा सॉस कहा जाता है, क्योंकि, इसका अनुमान है कि इसका उपयोग पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है।

दूसरी ओर, टोमैटो सॉस को धीरे-धीरे उबाला जाता है, और प्याज, तुलसी के पत्ते और एक बे पत्ती को आमतौर पर जोड़ा जाता है।

इस सॉस को पास्ता, बैंगन परमेसन, मीटबॉल, अंडे को प्यूरीगेट्री और कई अन्य व्यंजनों के लिए बेस के रूप में उपयोग किया जाता है।

असली इतालवी टमाटर की चटनी सिर्फ 5 सामग्री के लिए कॉल
एक असली प्रामाणिक इतालवी टमाटर सॉस बनाने के लिए आपको बस 5 सामग्री चाहिए:

पूरे कैन्ड बेर टमाटर (या ताजे टमाटर)
लाल प्याज
तुलसी की पत्तियां
बे पत्ती (या एक चुटकी चीनी)
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

अधिकांश इतालवी मम्मे और नॉननेस एक लहसुन लौंग जोड़ते हैं। मेरा इटैलियन मम इसे जोड़ता है, और इसलिए मैं करता हूं। लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है, इसलिए यदि आप लहसुन के प्रशंसक नहीं हैं, तो बस इसे छोड़ दें।

सबसे अच्छा इतालवी टमाटर सॉस बनाने के लिए सही सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

जब भी संभव हो ऑर्गेनिक अवयवों का विकल्प, ताज़े तुलसी के पत्तों पर छोड़ें, और उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग न करें।

ताजा टमाटर या डिब्बाबंद टमाटर?

यदि आप ताज़े टमाटर का उपयोग कर रहे हैं (जो कि मैं जब वे मौसम में अत्यधिक सलाह देते हैं), तो आपको टमाटर को दो मिनट के लिए पानी में उबालने की ज़रूरत है, फिर त्वचा को छील दें और नुस्खा के साथ आगे बढ़ें।

एक क्लासिक इतालवी टमाटर सॉस के लिए सबसे अच्छा ताजा टमाटर हैं:

  • रोमा टमाटर, भावपूर्ण, छीलने में आसान, और बहुत कम बीजों के साथ
  • चेरी टमाटर (सिल्ली), छोटे, गोल और वास्तव में मीठे होते हैं
  • डेटेरिनो टमाटर, बहुत छोटे और नाजुक रूप से मीठे होते हैं

इन दिनों सुपर स्वादिष्ट टमाटर खोजना आसान नहीं है, खासकर यदि आप इटली में नहीं रहते हैं। इसलिए मैं ज्यादातर अच्छे-अच्छे डिब्बाबंद साबुत टमाटर का उपयोग करता हूं।

यदि आप डिब्बाबंद टमाटरों का चयन कर रहे हैं, तो सैन मार्ज़ानो किस्म देखने के लिए सबसे अच्छा है।

यह विविधता इटली में, कैंपनिया क्षेत्र में बढ़ती है, और इसे पीडीओ (मूल के संरक्षित पद) से सम्मानित किया गया है।

सैन मार्ज़ानो टमाटर का एक लंबा आकार, चमकदार लाल रंग, आसानी से छीलने वाली त्वचा, भावपूर्ण गूदा और बहुत कम बीज होते हैं।

उनका स्वाद बहुत मीठा नहीं है और बहुत कड़वा भी नहीं है, जो उन्हें खाना पकाने और उन्हें कच्चा उपयोग करने के लिए अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी बनाता है।

ये इतालवी टमाटर सॉस बनाने के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा टमाटर हैं, या नियति पिज्जा के लिए क्लासिक मारिनारा सॉस हैं।

आप टमाटर सॉस से कड़वाहट कैसे निकालते हैं?

आइए यह कहकर शुरू करें कि जो टमाटर सॉस को कड़वा बनाता है वह टमाटर ही है।

डिब्बाबंद टमाटर आमतौर पर ताजे लोगों की तुलना में अधिक कड़वे होते हैं, इसलिए यहां पर छोटी चाल इटालियंस टमाटर की चटनी से कड़वाहट निकालने के लिए उपयोग करते हैं।

बस अपने सॉस को पकाते समय एक चुटकी चीनी मिलाएं। इससे भी बेहतर, एक बे पत्ती जोड़ें, यह आपके सॉस को सही मिठास संतुलन देगा।

सुनिश्चित करें कि आप टमाटर से उतने ही बीज निकाल सकते हैं, जितना कि वे सॉस में कड़वाहट डालते हैं।

कैसे इतालवी टमाटर सॉस बनाने के लिए

सही टमाटर सॉस बनाने के लिए थोड़ा धैर्य रखता है, लेकिन यह निश्चित रूप से इसके लायक है। गुप्त लगभग 20-30 मिनट के लिए सॉस को धीरे-धीरे उबालने में निहित है।

यह धीरे-धीरे एक मलाईदार लेकिन अभी भी थोड़ा चंकी बनावट, और मिठास और दिलकश का सही संतुलन तक पहुंच जाएगा।

अपने डिब्बाबंद टमाटरों को आधे भाग में काटकर शुरू करें। जितना संभव हो उतने बीज निकालें, फिर टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक तरफ सेट करें।

रस को डिब्बे में नहीं फेंकें, क्योंकि आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

एक बड़े पैन को गरम करें और जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को भूनें। फिर कटे हुए टमाटर, तुलसी के पत्ते और तेज पत्ता डालें। समुद्री नमक के साथ सीजन और स्वाद के लिए ताज़ी फटी हुई काली मिर्च।

अब, डिब्बे से आरक्षित टमाटर के रस को पैन में डालें। 80 मिलीलीटर पानी (1/3 कप) के साथ डिब्बे में से एक भरें और सॉस में डालें।

अपने टमाटर सॉस को लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर धीरे से पकने दें, फिर यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। इस बीच, आप पास्ता को पका सकते हैं, टेबल सेट कर सकते हैं और यदि आप चाहें तो कुछ भयानक पार्मिगियानो को कद्दूकस कर सकते हैं।

आपका प्रामाणिक इतालवी भोजन 30 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाएगा, बहुत कम प्रयास के साथ!

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